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冬釀酒全線啟動灌裝生產 元大昌零拷冬釀酒10日起開拷

字號: 2021-12-09 09:28 來源:引力播
  生產線上,一瓶瓶蘇州傳統冬釀酒魚貫而出。今天(12月8日)上午7點半起,在利華酒業有限公司灌裝車間內,一年一度的冬釀酒灌裝生產全線啟動,開始冬至前的“大沖刺”。

  生產線上,一瓶瓶蘇州傳統冬釀酒魚貫而出。今天(12月8日)上午7點半起,在利華酒業有限公司灌裝車間內,一年一度的冬釀酒灌裝生產全線啟動,開始冬至前的“大沖刺”。據總經理葛新介紹,12月12日起蘇州市區各大零售店將陸續批量上市。

  冬釀酒出廠價未變

  蘇州銷售量預計和去年持平

  今年1.25升傳統瓶裝冬釀酒有望突破30萬瓶,創下歷史新高。葛新介紹,蘊含深厚江南文化、蘇式生活底蘊的冬釀酒,今年引進現代運輸、儲存、銷售新模式,大踏步進軍新市場。

  蘇州本地市場的1.25升瓶裝傳統冬釀酒,供應高峰期一般只有10天。葛新表示,獨具特色的蘇州冬釀酒,采用太湖糯米為原料發酵而成,按照傳統制作方式,要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等制作流程。今年從10月上旬開始投料制作,經過40天左右的發酵期后再壓榨、灌裝上市。

  蘇州人習慣在冬至夜喝冬釀酒,再加上傳統冬釀酒對儲存溫度有嚴格要求,最佳儲存溫度在8℃,15℃以上就容易變質,造成蘇州傳統冬釀酒銷售期短、消費半徑小等短板。“從近兩年看,蘇州本地市場的年銷售量基本持平。”葛新說,今年本地零售的瓶裝冬釀酒數量預計和去年持平,出廠價也和去年一樣。

  今年嘗新特別早

  全冷鏈上市解決氣溫高難題

  “11月中旬就在超市買到傳統瓶裝冬釀酒”,一位老蘇州連稱“今年嘗新特別早”。今冬傳統冬釀酒突破氣溫高的銷售瓶頸,提前20多天通過冷鏈上市,創下蘇州傳統冬釀酒的上市記錄。

  “冬釀酒的保質期一直是個難題”,葛新介紹,近年傳統冬釀酒上市時經常會遇到暖冬氣候,影響儲存、銷售、口感。近年來廠里不斷攻關創新,研發500毫升、2瓶禮盒裝等改進常溫保存款,去年推出的玻璃瓶裝新款,將保質期延長到一年。“今年預計常溫保存冬釀酒銷售量將超過10萬瓶”,葛新說。

  1.25升瓶裝傳統冬釀酒一直是重頭戲,葛新表示,隨著冬釀酒加速走向現代消費新市場,不少消費者喜歡傳統瓶裝冬釀酒的“蘇州好味道”。為打造全程冷鏈確??诟?,今冬利華酒業投資,首次在大潤發、永旺多家門店配備冰柜,從11月中旬起冷鏈銷售的傳統冬釀酒,在蘇州本地市場亮相。

  全程冷鏈為蘇州傳統冬釀酒插上跨越時空的“翅膀”??粗刑K州冬釀酒的市場潛力,叮咚買菜、盒馬、食行生鮮等平臺爭相拋來“繡球”。從去年起,蘇州冬釀酒和叮咚買菜、盒馬等聯手,通過全程冷鏈試水新市場。 “去年試水5000瓶銷售一空”,葛新說,今年11月全程冷鏈上市的傳統冬釀酒,僅在上海市場就已銷售3萬多瓶,浙江市場也已投放“探路”。

  傳統時尚“無縫對接”

  冬釀酒有望過了冬至繼續喝

  清澈的冬釀酒、通透的瓶身交相輝映, “東吳桂花冬釀酒”的字樣引人注目,傳統時尚融合的設計,讓蘇州傳統冬釀酒散發出全新魅力。“和盒馬MAX合作,剛剛設計開發出傳統1.25升冬釀酒新包裝”,葛新介紹,這款盒馬MAX定牌生產的蘇州傳統冬釀酒,預計12月中旬上市試水。

  蘇州傳統冬釀酒和現代消費相融合,正在展示前所未有的風采,突破時空的新市場讓葛新看到廣闊前景。“照目前的勢頭,預計3到5年之內,光上海市場就有可能超過本地。”葛新介紹,全程冷鏈保持在5℃左右,保質期達到60天,最關鍵的是保證冬釀酒的品質口感。為滿足上海市場需求,今年11月廠內就根據訂單,提前小批量投入灌裝。

  按照傳統冬釀酒生產周期,12月20日左右停止灌裝生產。葛新說,傳統一季冬釀酒,灌裝期只有10多天,通過全程冷鏈,可以把傳統冬釀酒從季節性生產拓展到常態化生產。“如果新市場需求大,計劃過了冬至繼續生產。”葛新表示,從冬至蘇州桂花冬釀酒,到過了冬至后的蘇州桂花米酒,傳統冬釀酒“越來越有喝頭”。

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